Zur Blauen Gans [besucht: Juli 2006]Zu den Lokalen die zweifellos mitverantwortlich für den gastronomischen Aufstieg des Burgenlands sind gehört sicherlich auch die „Blaue Gans“ in Weiden. Recht beschaulich nahe des Neusiedlerseeufers ist das Restaurant in einem romantisch anmutendem Schilfhaus untergebracht, von dessen Terrasse aus sich dem Gast ein schöner Blick auf den angrenzenden Yachthafen eröffnet. Das vielversprechende Motto des Hauses lautet: „Elsässische Küche, gepaart mit pannonischer Gastfreundschaft“! Der – immerhin mit einem Michelin-Stern gekürte – Küchenchef Alain Weissgerber gehört seit Jahren zur österreichischen Koch-Elite und zeichnet sich durch eine gradlinige, sehr französisch orientierte Küche mit vielen feinen Nuancen und geschmacklichen Überraschungen aus. Wir verkosteten bei unserem letzten Besuch die schon als Klassiker zu bezeichnende „Karamellisierte Gänseleber mit Jungaal“, ein geschmackliches Gedicht schlechthin! Feinste Gänseleber trifft hier auf aromatischen Aal, begleitet von der delikaten Säure des Apfels eine echte pannonische Liaison von Eleganz und Raffinesse zugleich! Nach einer ansprechenden „Geeisten Paradeissuppe“ (welche mit einem Gin-Sorbet gereicht wurde) folgte dann ein echtes kulinarisches High-Light: „Gebratene Calamare mit Kalbskutteln“; köstliche Calamare wurden hier von butterweichen Kutteln (in einer würzigen, geschmacklich sehr ausgewogenen Sauce) begleitet, ein überaus gelungenes Gericht! Schließlich genossen wir noch ausgezeichnete Rindswangen in einer kräftigen Rotweinsauce bevor das Mahl mit Mangosorbet und Muskato abgeschlossen wurde. Fazit: Das Restaurant „Zur Blauen Gans“ überzeugt mit einer ausgefeilten und sicheren Küchenleistung, die Weinkarte bietet viele tolle Kreszenzen und die kleinen Schwächen im Servicebereich werden mit Freundlichkeit wie auch Bemühen wettgemacht. Ein absolut empfehlenswertes Lokal für Freunde der gehobenen Küche und Liebhaber von richtig guten Land-Restaurants.
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