Sauerkraut - wann wenn nicht Jetzt!

von  Gerd Wolfgang Sievers

Unter Sauerkraut wird im allgemeinen der gehobelte Weißkohl verstanden, welcher in Bottichen zusammen mit Salz (und evt. Gewürzen) zum Gären gebracht wurde. Dieser milchsäurevergorene Kohl wirkt darm- und magenfreundlich, bakterientötend und entschlackend. In früheren Zeiten wurde er vor allem winters gegen Mangelerscheinungen gegessen, heute dient er eher als „Beilage“ zu üppigen Schlachtplatten verschiedenster Art.

Besonders gut schmeckt Sauerkraut neben deftiger Hausmannskost (Eisbein, Blutwürsten, Leberwürsten, Geselchtem etc.) auch zu Wildgeflügel (z.B. Fasan), Flussfischen oder als Auflauf.

Sauerkraut kann entweder kurz gekocht werden, dann ist es schön knackig-frisch oder man gart es länger, damit es samtig-weich wird. Wohlschmeckende Gewürze und Aromaten sind hier je nach Rezept Zwiebeln, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Weintrauben, Weißwein, Zucker, Dörrfrüchte, Äpfel, Quitten u.v.m.

Für die Zubereitung können alle Arten von Fetten verwendet werden, besonders schmackhaft wird das Kraut aber mit Gänse- oder Schweineschmalz.

Tipp: Sauerkraut sollte vor dem Garen niemals gewaschen werden; ist es zu scharf, so kann man es gut ausdrücken.  

 Sauerkraut lässt sich recht einfach selbst herstellen: 

1. Weißkohl vom Strunk und äußeren Blättern befreien, mit einem Hobel in dünne Streifen schneiden.
2. Gehobelten Weißkohl schichtweise in einen Holzbottich füllen, jede Lage großzügig mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. (Wer mag, kann noch einige Wacholderbeeren hinzugeben) Jede Lage möglichst fest ins das Fass pressen.
3. Den Bottich gut angehäuft mit einem Holzdeckel abdecken und das Kraut kräftig zusammenpressen, so dass überschüssiges Wasser abgesaugt (oder abgegossen) werden kann.
4. Sauerkrautbottich in einen dunklen Lagerraum stellen und gut beschwert reifen lassen.

 Probieren Sie nebenstehende Rezepte einfach mal aus.

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Lesenswertes

Das Sauerkraut

Rezepte

	Alt Wiener Weinkraut
	Apfelsauerkraut
	Champagnerkraut
	Eingebranntes Sauerkraut
	Gänse-Confit mit gebackenem Sauerkraut
	Gebackenes Sauerkraut
	Kürbiskraut mit Schnecken
	Offenburger Sauerkraut
	Räucheraal-Krautstrudel
	Rebhuhn auf Kraut
	Sauerkrautkuchen
	Sauerkrautschnitzel
	Sauerkrautsuppe mit Räucherfleisch
	Stöcklkraut (Variante 1)
	Stöcklkraut (Variante 2)
	Welser Sauerkraut