Die Milch bis zum Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen. Die Vanilleschote hineingeben und ziehen lassen.
Inzwischen die Hälfte des Zuckers in 300 ml Wasser auflösen. Auf großer Flamme kochen lassen, bis die Mischung braun zu werden beginnt, das heißt zu karamelisieren.
Ist die Masse hellbraun, nimmt man sie vom Feuer. Sie wird von selbst nachbräunen.
Den restlichen Zucker mit den Eiern und den Eidottern gut verrühren. Die Milch langsam dazugießen. Die Karamelmischung auf 6 Puddingformen verteilen und gleichmäßig auf dem Boden der Formen verstreichen. In jede Form etwas von der Milchmischung gießen. Die Formen in einem Wasserbad im 170 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten pochieren.
Vor dem Servieren gut kühlen. In den Formen lassen oder auf kleine Teller stürzen. |
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für 6 Personen
450 Milliliter Milch
1 Vanilleschote
225 Gramm Zucker
2 Eier
2 Eidotter
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