Die Innereien vom Huhn sorgfältig waschen. Mit einem Messer die Häutchen und die harten Fasern entfernen. Dann die Innereien nach Sorten getrennt kleinschneiden.
Die Petersilie, den Zwiebel und Sellerie sehr fein hacken. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse darin andünsten. Die Hühnermägen hinzufügen und ca. 10 Minuten rührbraten. Dann das Tomatenpüree und den Rotwein angießen und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Hühnerleber und Hühnerherzen hinzugeben, mit Salbei und Lorbeer würzen, salzen und pfeffern. Den Topf verschließen und das Ragout bis zu einer dicklichen Masse einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und in eine Schüssel geben. Das Ragout darübergießen und mit den Teigwaren vermischen. Sofort servieren. |
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für 4 Personen
200 Gramm Hühnermägen
75 Gramm Hühnerleber
6 Hühnerherzen
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
1 Zwiebel
1 Stange(n) Bleichsellerie
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm pürierte Tomaten ((polpa di pomodoro))
100 Milliliter guter Rotwein
4 Blatt Salbei (fein gehackt)
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
400 Gramm Fettuccine
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