Den Rucola putzen und unter kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trockentupfen, große Blätter in Streifen schneiden, beiseite stellen.
Die Butter in einem Topf oder einer weiten Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und weich dünsten, aber nicht bräunen. Zum Schluß den Rucola unterheben und in sich zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern.
Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente garen.
In der Zwischenzeit Obers, Eigelb und Parmesan in eienr Schüssel vermischen, dann in die Pfanne rühren, erwärmen und etwas eindicken lassen.
Die Nudeln abgießen und mit der Sauce anrichten. Heiß servieren. |
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für 4 Personen
350 Gramm Fettuccine
150 Gramm Rucola
3 Esslöffel Butter
1 Schalotte (fein gehackt)
250 Gramm Steinpilze, feinblättrig geschnitten
200 Milliliter Obers
2 Eigelb
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Parmesan (fein gemahlen)
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