Das Lammfleisch parieren und in grobe Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf gut erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln (die Dosentomaten nur abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken). Gemüsefenchel putzen und in schmale Spalten schneiden. Das Grün abzupfen und kurz abbrausen; etwas zum Garnieren beiseite stellen.
Die fein gehackte Zwiebel und den feingehackten Knoblauch im Schmortopf andünsten. Die Tomaten hinzufügen und heiß werden lassen. Nun die Fenchelspalten und das Grün hineingeben und die Gemüse zu einer sämigen Sauce einkochen. Die Fleischwürfel wieder hineinsetzen, abschmecken und evt., je nach Geschmack, Kreuzkümmel dazugeben. Fertiggaren lassen.
Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Fenchelgrün bestreut servieren. |
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für 4 Personen
1 Kilogramm Lammfleisch ((vorzugsweise Schulter und Keule))
4 Esslöffel Olivenöl extravergine
1 Zwiebel
500 Gramm vollreife Tomaten ((oder eine Dose geschälte Tomaten))
600 Gramm Gemüsefenchel mit Grün
Salz
2 - 3 Knoblauchzehen
nach Belieben Kreuzkümmel
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