Forellenfilets mit Porreecreme und Flußkrebsen

Zubereitung

Den Porree der Länge nach vierteln, danach in dünne Streifen schneiden. Die gehackte Schalotte in 50g Butter hell bräunen lassen, den Porree hinzufügen und 10 Minuten dünsten lassen, ab und zu umrühren. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdunsten lassen, danach die Sahne hinzufügen. Alles salzen und pfeffern.

Mit der estlichen Butter eine Auflaufform gut ausbuttern. Die Forellenfilets hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Porreecreme darübergießen und mit den Flußkrebsen belegen. 20 Minuten bei guter Hitze im vorgeheizten Backofen garen. Heiß servieren und einen Elsässer Riesling dazu trinken!