Das Mehl auf einer großen Arbeitsfläche zu einem Kegel aufschütten. In die Mitte eine Mulde drücken. In einem Schälchen Schweineblut, Eier und Gewürze verquirlen. Diese Masse in die Mulde giessen und mit dem Mehl sorgfältig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig dünn ausrollen und mit dem Schneideaufsatz einer Nudelmaschiene (oder mit einem scharfen Messer) in breite Tagliatelle schneiden. Auf Tüchern ausbreiten, abdecken und 15 Minuten trocknen lassen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen (diese frischen Nudeln sind in wenigen Augenblicken gar!). Abgießen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit der zerlassener Butter mischen. Mit geriebenem Parmesan und gemahlenem Pfeffer bestreut sofort servieren. |
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für 4 Personen
300 Gramm Mehl
150 Gramm frisches Schweineblut
2 Eier
1 Prise(n) zerstossener Fenchelsamen
Muskatnuss (nach Geschmack)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
100 Gramm Butter
Parmesan
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