Einen ausreichend grossen Topf (mindestens 20 Liter Fassungsvermögen) auf eine Flamme setzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel vierteln, den Knoblauch halbieren. Die Zitronen waschen und halbieren. Flusskrebse unter kaltem Wasser abwaschen. Die Kartoffeln ebenfalls waschen und, wenn gewünscht, die Haut abziehen.
Fischfond in den Topf geben. Dann den Mais, die Kartoffeln, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, Chillieschoten, Cayennepfeffer und Salz in den Fischfond geben und alles aufkochen lassen. 20-30 Minuten garen.
Staudensellerie und Flusskrebse hinzufügen und alles wieder aufkochen. Für mindestens weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Den Eintopf mit Tabasco sehr scharf abschmecken und mit Krebsbutter oder Olivenöl verfeinern. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Crawfish-boil mit viel Bier, trockenem Weisswein, Soda, zerlassener Butter und Weissbrot servieren.
Tip: Vorsicht! Sehr scharf! |
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Wenn Sie keinen ausreichend grossen Topf zur Verfügung haben, dann bereiten Sie den Sud mit dem Gemüsen vor und kochen die Krebse portionsweise darin. Je grösser allerdings der Topf und die Menge, desto besser wird dieser Eintopf. Wer den Eintopf flüssiger mag, kann auch statt 6 Litern, 8 oder mehr Liter Fischfond nehmen.
Übrigens: Man sollte diesen Eintopf wirklich extrem scharf geniessen. Mild schmeckt er nicht einmal halb so gut!
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für 15 bis 20 Personen
8 - 10 Kilogramm lebende kleine amerikansiche Flußkrebse ((oder 6-8kg Galizierkrebse))
6 Liter Fischfond
Salz
12 grosse/r Zwiebeln
4 Esslöffel Cayennepfeffer
12 unbehandelte Zitronen
50 kleine/r neue Kartoffeln
20 mittlere/r Maiskolben, halbiert
10 - 15 Lorbeerblätter
10 Stange(n) Staudensellerie (grob gehackt)
5 - 8 Chillieschoten
nach Belieben Tabasco
15 - 20 Knoblauchzehen
Krebsbutter oder Olivenöl
250 Gramm Butter
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