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500g Mehl, 4 Dotter, 125g Butter, 75ml Wein (Beerenauslese), 125ml Rahm, 2-4cl Weinbrand, 1 El Zucker, 1 Prise Salz
für die Fülle: ca. 750g geschälte und entkernte Äpfel, Zitronensaft, Zimt und Zucker
weiter: Schmalz zum Ausbacken, Staubzucker
Zuerst die Äpfel reiben, dann mit Zimt und Zucker würzen, etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten; hierfür alle angegebenen Zutaten zu einem fest-homogenen Teig vermengen, diesen rasten lassen, danach recht dünn auswalken und mit einer Tasse Kreise ausstechen. In die Mitte eines Kreises etwas von der Apfelfüllung setzen, mit einem zweiten Teigrad belegen und die Ränder gut verschließen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Reichlich Schmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, Teigtaschen darin goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreut warm oder kalt servieren. |
