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Zuerst wird das Huhn entbeint, dies ist das „einzig“ schwierige an diesem Rezept: Das Huhn gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von der Bauchseite her entbeinen. Die Flügeloberteile und die Oberkeulen hohl auslösen. Die Flügelspitzen abschneiden. Die offenen Stellen im Bereich Hals und Flügel mit Küchengarn zunähen und das entbeinte Hendl beiseite legen.
Hinweis: Am Rücken befindet sich fast kein Fleisch zwischen Haut und Knochen, daher ist die Gefahr die Haut an dieser Stelle zu verletzen, sehr groß.
Danach auch die Hühnerkeulen enthäuten und entbeinen. Das schiere Hühnerfleisch der Keulen durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen.
Aus den gewonnenen Hühner-Karkassen, Wurzelwerk, Zwiebel und einem Bouquet garni eine gewöhnliche Hühnerbrühe bereiten.
Karotten- und weiße Zwiebel in Würfel geschnitten in Butter/Olivenöl anschwitzen, gehackte Petersilie und Rosmarin hinzufügen; erkalten lassen. Gemüse mit dem Knödelbrot und der Hühnerfarce sowie einem ganzen Ei vermengen, danach die Masse in das Hendl stopfen. Öffnungen mit Küchengarn zunähen und das Hendl etwas in Form bringen.
Huhn im Backrohr bei 110 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 88 Grad braten (Thermometer verwenden), währenddessen immer wieder mit der aus den Knochen hergestellten Hühnersuppe begießen.
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, die Haut knusprig übergrillen; das fertig gebratene Hendl auf einer Platte anrichten, aufschneiden und servieren. | 
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