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1kg Mehl, 5 Eier (Hausfrauen, die etwas auf ihre Spätzlekunst halten, nehmen bis zu 10 Eiern), Wasser, Salz
an Käsen: je 150-200g Bergkäse, Räßkäse und Sauerkäse (ersatzweise auch Emmentaler)
außerdem: 750g Zwiebeln, in Butterschmalz geröstet; nach Belieben zerlassene Butter
Mehl, Eier, Salz und Wasser zusammen glatt abschlagen bis man einen homogenen Teig erhalten hat. Über einen großen Topf mit kochendem Salzwasser einen Knöpflehobel oder Spätzlesieb mit dem Teig befüllen und Knöpfle in das Wasser hobeln. Wenn diese an der Oberfläche schwimmen, werden sie abgeschöpft und in eine hölzerne Schale abwechselnd mit den verschiedenen geriebenen Käsesorten geschichtet. Als oberste Schicht kommen die in Butter angerösteten Zwiebel darauf, nach Wunsch wird das Ganze auch noch mit zerlassener Butter übergossen und mit Schnittlauch bestreut. Dazu isst man Erdäpfelsalat und/oder Apfelmus. |
